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WAKAZE[三軒茶屋]の日本酒をギフトに!クローズアップ現代で紹介!

日本酒ベンチャー「WAKAZE」とは

株式会社WAKAZEは、2016年に設立された日本酒のベンチャー企業です。「日本酒を世界酒に」というビジョンを掲げ、ワイン樽熟成日本酒「ORBIA(オルビア)」やボタニカルSAKE「FONIA(フォニア)」などの新しい日本酒を販売してきました。さらに、WAKAZEの事業展開は国内にとどまらず、海外にも酒蔵を建設し、酒造りをスタートさせているんです。海外第1号のパリの酒蔵では、その場で搾りたての日本酒を楽しめるテイスティングスペースも併設されているそうです。

今や、日本酒は日本だけでなく世界中で愛され、世界中で造られるようになってきました。そんな日本酒を取り巻く潮流についてはNHK「クローズアップ現代+」でも報道され、WAKAZEも紹介されました。

三軒茶屋醸造所&飲食店「Whim SAKE & TAPAS」

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WAKAZEは、当初は「委託醸造」という形で自社の商品を開発・販売し、「ワイン樽を活用して熟成させた日本酒《ORBIA(オルビア)》」や植物やスパイスを入れて風味づけをした新感覚の酒「ボタニカルSAKE《FONIA(フォニア)》」など革新的な酒を世に送り出してきました。2018年7月には「その他醸造酒」の製造免許を取得し、東京・三軒茶屋にて自社どぶろく醸造所と併設飲食店をオープン、新時代の「SAKE」の開発と発信を行なっています。

2018年7月に開設されたWAKAZE初の自社醸造所「WAKAZE三軒茶屋醸造所」では、どぶろくや、お茶やボタニカル素材を使用した酒など、これまでに類を見ない新しい酒を開発しています。

また醸造酒に併設する飲食店「Whim SAKE & TAPAS」も開業。クリームチーズや濃醇な味付けの肉料理など、WAKAZEの酒とのペアリングを意識したビストロ形式で料理を提供しています。全面ガラス張りで、飲食をしながら醸造所も見ることができるこの店舗には酒造りを身近に感じながら食事を楽しめる場にしたい、との想いが込められているんですね。

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WAKAZEの日本酒のお取り寄せ方法は?

WAKAZEの日本酒は「WAKAZE 楽天市場店」でお取り寄せすることができます。


WAKAZE 楽天市場店

 

WAKAZEの人気の日本酒は?

ワイン樽熟成日本酒 ORBIA(オルビア)

洋食とのペアリングするために開発された日本酒「ORBIA」。酸味、甘み、香りがどれも高く、洋食の濃厚で油脂分の多い味わいとしっかり合わせることができます。

ワイン樽熟成日本酒~ ORBIA(オルビア)3本セット


ワイン樽熟成日本酒~ ORBIA(オルビア)3本セット LUNA/GAIA/SOL(ルナ/ガイア/ソル) 500ml×3本 WAKAZE

ワイン樽熟成日本酒~ ORBIA LUNA(オルビア ルナ)


ワイン樽熟成日本酒~ ORBIA LUNA(オルビア ルナ) 500ml 1本 ギフト箱入り IWC2018、2019受賞酒 WAKAZE

濃厚でリッチな甘さフルーティーな香りが特徴。豚肉のパテや焦がしバターを使った鮭のムニエル、ドライフルーツがよく合います。通常の日本酒は米と米麹と水で造りますが、LUNAは仕込みの最後の水の代わりになんと日本酒を使います。それにより、とてもリッチな甘みが生まれ、さらに出来上がったお酒を前年まで白ワインに使っていた樽に詰めて寝かせることで、フルーティーな香りに仕上げます。

ワイン樽熟成日本酒~ ORBIA SOL(オルビア ソル)


ワイン樽熟成日本酒~ ORBIA SOL(オルビア ソル) 500ml 1本 ギフト箱入り WAKAZE

爽やかでフレッシュな酸味と複雑な香りが特徴。表面をしっかりと焼いた赤身肉や、クセのあるチーズがぴったりです。 通常の日本酒は米と米麹と水を3回に分けて投入し造ります(3段仕込み)が、SOLは1回で行います(1段仕込み)。お酒がとても濃く、酸の強い段階で絞ってしまうリッチな作り方です。また水の代わりにお湯を使うことで、濃厚さを一層引き出しています。さらに出来上がったお酒を前年まで赤ワインに使っていた樽に詰めて寝かせることで、赤ワインの複雑な香りをまといます。

ワイン樽熟成日本酒~ ORBIA GAIA(オルビア ガイア)


ワイン樽熟成日本酒~ ORBIA GAIA(オルビア ガイア) 500ml 1本 ギフト箱入り WAKAZE

酸味、甘み、旨味のバランスの良さと芳醇な香りが特徴。温前菜やフルーツソースを使った肉料理がよく合います。通常の日本酒より水の割合を減らし、米麹の割合を増やすことで、濃醇な味わいを実現させています。造りは「生もと仕込み」と呼ばれる、自然の乳酸菌を活かした伝統的な造りをすることで、しっかりとした旨味を引き出しています。さらに出来上がったお酒を前年まで赤ワインに使っていた樽に詰めて寝かせることで、赤ワインの芳醇な香りをまといます。

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和が薫るボタニカルSAKE FONIA(フォニア)

FONIAは和のボタニカル(柑橘やハーブなど植物)と伝統的な日本酒造りが調和してできた、正に 「和が薫るSAKE」 です。

FONIA SORRA(フォニア ソラ)


和が薫るボタニカルSAKE~ FONIA SORRA(フォニア ソラ) 500ml 1本 ギフト箱入り 日本酒を飛び越えたお酒 WAKAZE

FONIA SORRAはライチにも似た爽やかな柑橘の香りと、酸味・甘み・ほのかな苦味の軽やかなバランスが特徴です。アペリティフとしてや白身魚のカルパッチョなどの前菜と一緒に楽しめます。仕込みは伝統的な日本酒の製造方法に則り、白麹を使った速醸もと四段仕込みで行なっていますが、SORRAはお米が発酵している最中の醪(もろみ)の中に、和のハーブ・スパイスである山椒、柚子、レモンを漬け込みます。出来上がった日本酒に果汁を加えるだけのリキュールと違い、米と調和した自然な香りが生まれ、日本酒の新たな可能性を最大限に引き出しています。

FONIA SORRA sparkling(フォニア ソラ スパークリング)


和が薫るボタニカルSAKE~ FONIA SORRA sparkling(フォニア ソラ スパークリング) 500ml 1本 日本酒を飛び越えたお酒 WAKAZE

FONIA TERRA(フォニア テラ)


和が薫るボタニカルSAKE~ FONIA TERRA(フォニア テラ) 500ml 1本 ギフト箱入り 日本酒を飛び越えたお酒 WAKAZE

FONIA TERRAは生姜、山椒由来のスパイシーな香りと、自然栽培米と水もとの力強い味わいが特徴です。ラムの香草焼きなどスパイスの効いたエスニックな料理と一緒に楽しめます。仕込みは伝統的な日本酒の製造方法に則り、水もと一段仕込みで行なっていますが、TERRAはお米が発酵している最中の醪(もろみ)の中に、和のハーブ・スパイスである生姜、山椒、柚子を漬け込みます。出来上がった日本酒に果汁を加えるだけのリキュールと違い、米と調和した自然な香りが生まれ、日本酒の新たな可能性を最大限に引き出しています。


WAKAZE 楽天市場店

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